在去年的“3·15”晚會(huì)上，土坑酸菜被曝光。近日，腌菜又登上“熱搜”——廣東電視臺(tái)播出的一期節(jié)目中，曝光了汕頭市一些腌菜廠的生產(chǎn)過(guò)程和生產(chǎn)環(huán)境。

因?yàn)槲兜罎庥?、口感較好，不少合肥市民喜歡吃雪里蕻、香腸等腌制品。除了關(guān)心其食品安全問(wèn)題之外，不少市民對(duì)其“含有亞硝酸鹽，是否致癌性高”也很是擔(dān)心。那么，吃腌菜的時(shí)候到底該注意些什么？哪些人群又不宜食用？3月16日，記者采訪了相關(guān)科室醫(yī)生，醫(yī)生特別提醒：腌菜雖“味美”，可不要“貪多”哦！

切記：不要著急“嘗鮮”

據(jù)了解，亞硝酸鹽是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱。同時(shí)，可作為食品添加劑使用，在允許范圍內(nèi)攝入不會(huì)損害健康，但過(guò)多攝入的亞硝酸鹽會(huì)在胃內(nèi)同蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物反應(yīng)形成亞硝胺。亞硝胺是強(qiáng)致癌物，可能會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

合肥市第二人民醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師肖強(qiáng)表示，腌菜的亞硝酸鹽含量同腌制時(shí)間有關(guān)，一般隨著時(shí)間的變長(zhǎng)，其含量也會(huì)逐漸下降，“所以一定不能剛腌制完就吃，要放一段時(shí)間?！?/p>

相較于新鮮蔬菜，腌菜在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上不免受到影響，但其獨(dú)具特色的風(fēng)味也是讓人“欲罷不能”。那么吃腌菜時(shí)該注意些什么呢？對(duì)此，肖強(qiáng)建議，從健康的角度來(lái)說(shuō)控制食用頻率是關(guān)鍵，“短期吃、少量吃”一般來(lái)說(shuō)問(wèn)題不大。

提醒：這些人群需慎食

據(jù)了解，如果短時(shí)間經(jīng)口攝入（誤食或超量攝入）較大劑量的亞硝酸鹽，容易引起急性中毒。中毒的癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴(yán)重者意識(shí)蒙眬、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

肖強(qiáng)告訴記者，多年前醫(yī)院就曾接診過(guò)一群孩子，“他們當(dāng)時(shí)是因?yàn)槌月槔睜C導(dǎo)致了亞硝酸鹽中毒，里面可能有腌制時(shí)間過(guò)短的食品。來(lái)的時(shí)候很明顯嘴唇發(fā)紫，立即進(jìn)行了對(duì)癥治療?！睘榇?，他特別提醒，身體麻木、嘴唇發(fā)紫等都是急性中毒的典型癥狀，如果在食用腌菜的過(guò)程中出現(xiàn)了這些癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)對(duì)癥處理。

在當(dāng)今提倡“少油少鹽”的趨勢(shì)下，除了減少攝入腌菜的量和頻次外，醫(yī)生特別提醒，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣才是關(guān)鍵。而有些人群更需格外注意：“像本就患有高血壓的、腎臟功能不好的，以及有一些消化道疾病的，都要慎重食用?！毙?qiáng)建議。（來(lái)源：合肥晚報(bào)）