近日，廣州一名男子在吃了生腌蝦和血蛤后反復(fù)發(fā)燒被送醫(yī)的報(bào)道沖上熱搜。送醫(yī)檢查發(fā)現(xiàn)小伙因吃生食，體內(nèi)出現(xiàn)肝吸蟲(chóng)，肝膽位置發(fā)生病變。在合肥，不少餐館也有這類(lèi)食品。專(zhuān)家提醒，水產(chǎn)品還是經(jīng)過(guò)高溫烹煮后再食用為宜。

　　生腌海鮮在合肥也有多處售賣(mài)

　　在海鮮的無(wú)數(shù)種打開(kāi)方式中，生腌在不少食客心中是最?lèi)?ài)?！昂芏嗳苏f(shuō)它是毒藥，愛(ài)吃的人就很愛(ài)，不愛(ài)吃的一口都嘗不了?！蔽挥诤戏适信R泉路上一家專(zhuān)做廣東潮汕小吃的老板介紹，他們來(lái)合肥開(kāi)店已有7年，店內(nèi)售有蟹、蝦、血蛤等生腌菜品，貨源都是從潮汕空運(yùn)過(guò)來(lái)，再現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。

　　高端的食材，往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方式，而制作生腌更是連火都不用開(kāi)。新鮮的蝦蟹，撒上香菜粒、蒜末、小米辣，淋上醬汁冷藏腌制2-3小時(shí)后，就可以了。生腌后的蟹肉晶瑩剔透，清涼細(xì)嫩，這是潮汕特色的“冰淇淋”。

　　目前，合肥不少粵菜餐廳和海鮮排檔都推出了特色生腌。和高溫蒸煮煎炸的美食不同，生腌保留了食材最原始的口感與味道，帶給內(nèi)陸食客不一樣的飲食體驗(yàn)。

　　新奇口感吸引不少年輕人嘗鮮

　　“就像在吃鮮甜的肉質(zhì)果凍，冰冰涼的吃起來(lái)很爽?！?在龍門(mén)嶺路附近的一家店內(nèi)，第一次吃生腌蝦的周女士告訴記者，她和朋友是被美食“種草”帖吸引前來(lái)打卡，“下筷子之前還有點(diǎn)怕，真吃起來(lái)味道確實(shí)不錯(cuò)?！?/p>

　　“我們會(huì)用60度的白酒浸泡殺菌，做好的生腌冷藏最多不能超過(guò)三天?！睆V東潮汕小吃的店主介紹，生腌空運(yùn)成本較高，所以備貨不多，地道的老饕會(huì)提前預(yù)定，不少合肥本地年輕人也來(lái)嘗鮮，每次到貨很快就售賣(mài)一空。

　　“之前我也吃過(guò)兩次，但每次吃完都拉肚子，后面就不敢吃了?！币灿惺晨捅硎?，生腌味道雖好，“后勁”也大。店主介紹，雖然生腌是潮汕特色，但他在店內(nèi)并不極力推薦， “有的人吃不慣這個(gè)口感，部分腸胃不好的人也不適合吃這個(gè)?！?/p>

　　白酒無(wú)法完全殺菌，生腌仍有風(fēng)險(xiǎn)

　　生腌海鮮最關(guān)鍵的是食材要新鮮，原材料不行，后果可能不止拉肚子這么簡(jiǎn)單。近日，廣州一名男子在吃了生腌蝦和血蛤后反復(fù)發(fā)燒被送醫(yī)的報(bào)道沖上熱搜。送醫(yī)檢查發(fā)現(xiàn)小伙因吃生食，體內(nèi)出現(xiàn)肝吸蟲(chóng)，肝膽位置發(fā)生病變。

　　“從吸收的角度來(lái)說(shuō)，生腌沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫烹煮，營(yíng)養(yǎng)成分保留得更完好，但從衛(wèi)生的角度來(lái)說(shuō)，我們不推薦?！?合肥市第二人民醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師肖強(qiáng)介紹，寄生蟲(chóng)常出現(xiàn)在海產(chǎn)品當(dāng)中，低度數(shù)的白酒和常用醬料無(wú)法完全殺滅細(xì)菌，如果不慎食入就很可能“中招”。

　　“如果出現(xiàn)腹瀉，就說(shuō)明胃腸道已經(jīng)對(duì)此食物有不適反應(yīng)了。有的人在感染初期難以察覺(jué)癥狀，蟲(chóng)卵甚至可在人體內(nèi)存活多年?！?病從口入，平時(shí)的飲食生活習(xí)慣對(duì)人體健康的影響很大。肖強(qiáng)建議，對(duì)于水產(chǎn)品，還是經(jīng)過(guò)高溫烹煮后再食用為宜，生、熟食物盡量分開(kāi)存放切割，避免交叉污染。

　　合報(bào)全媒體記者 謝蕾 文/攝